酿造葡萄酒的正确方法

葡萄的选择之道

精心挑选，只为酿造出最醇美的葡萄酒。我们首先要选择自然成熟、饱满且无破损的紫红色葡萄，比如巨峰、提子等品种，同时剔除那些腐烂、青涩以及霉变的葡萄。每一颗葡萄都是我们酿酒的基石，所以必须严格筛选。

清洁消毒，不容小觑

在酿酒的每一步，清洁都是至关重要的。剪下葡萄时，我们要保留果蒂以避免果肉受到污染。接下来，用淡盐水浸泡10分钟，去除葡萄表面的农药残留，再用清水仔细冲洗，直至表面毫无杂质。确保葡萄表面的水分完全晾干，以免发酵失败。

容器准备，细节决定成败

一个合适的容器能让发酵过程更加顺利。我们推荐选择透明玻璃罐或陶瓷缸，这样您可以轻松观察发酵的每一个细节。容器在使用前需要高温消毒并晾干，以避免水分和细菌的残留。

破碎与装罐的艺术

手工制作葡萄酒是一个需要细致和艺术感的过程。洗净双手后，我们手工捏碎葡萄（保留籽），释放出果汁。在装罐时，要按照葡萄与冰糖3:1的比例分层铺放，如10斤葡萄搭配约3斤糖。若您希望加速发酵，可以选择加入活化后的果酒酵母，如CECA菌种。

发酵管理的奥秘

初次发酵是酿酒过程中的关键。装罐后，我们要密封避光，并将温度控制在18~25℃。发酵启动后，每日进行1~2次的搅拌，将浮起的果皮压入液面下。大约7~10天后，当液面泡沫减少时，初次发酵就告一段落。接下来是二次发酵，我们需要过滤掉果皮和果籽，保留酒液静置10~15天，让葡萄酒的风味更加醇厚。这个阶段容器要留些空隙，避免完全密封。

过滤与储存的智慧

最后一步，我们用纱布或吸管分离自流酒与压榨酒，前者品质更为上乘。装瓶后，密封并冷藏，可以保存6~12个月。在这段时间里，葡萄酒会在瓶中继续醇化，味道变得更加美妙。

酿造葡萄酒的注意事项

在整个酿造过程中，我们要避免接触到生水或油污，以防止杂菌污染。发酵初期，容器要预留1/3的空间，以防因发酵产生的膨胀而溢出。值得注意的是，自酿葡萄酒的酒精度相对较低，建议在一年内饮用完毕，以享受鲜的口感。让我们一起沉醉在这个葡萄的盛宴中吧！