豆腐脑怎么做(一般豆腐脑的做法)

制作豆腐脑的艺术与秘诀

让我们一下以黄豆为原料，简单几步即可制作出的美味豆腐脑。选取180-210g的干黄豆，用水泡一夜。南派豆腐脑偏好嫩滑，可选用180-190g干黄豆；而喜欢口感老一点的北派豆腐脑则可选择210g的干黄豆。

将泡好的黄豆放入料理机，加入1100g清水。这里建议选用1000W以上的料理机，尽可能长时间地打磨，越细腻越好。这一步是关键，因为细腻的豆浆能更好的凝固，为制作豆腐脑奠定良好的基础。

打好豆浆后，我们需要用80目的过滤网进行两次过滤。第一次过滤时，用压棒将豆渣压干；第二次则直接倾倒，无需使用压棒。过滤后的豆浆约为850g。

接下来，我们要为豆浆添加凝固剂——内脂。每1000g豆浆使用2.5-3g内脂。对于我们的850g豆浆，内脂的量应在2.2g至2.6g之间。将内脂用温水化开，搅拌均匀。

然后将豆浆大火煮开，煮的过程中不需要过多搅拌，避免豆浆溢出。煮沸后，转中火继续煮5分钟。在豆浆关火前，将化开的内脂倒入大碗。

煮好的豆浆快速搅拌后，静置15-20秒。将豆浆从大碗边缘缓缓冲入，避免直接对着内脂冲。冲入豆浆后，让豆浆自然转动，不能手动搅拌。接下来，盖上布和盖子，防止蒸汽水流入豆腐脑内，闷制半小时左右。

优质的豆腐脑在勺中应呈现出一种独特的形态：一半在勺内，一半悬于勺外，且不会断裂。这样的豆腐脑才是我们所追求的“优秀”。你可以根据个人口味加入甜汁或咸汁，自由发挥，享受制作豆腐脑的乐趣。

豆腐脑的制作并不复杂，只要掌握好每一步的关键技巧，就能轻松制作出美味可口的豆腐脑。不论是作为早餐还是小吃，豆腐脑都是一道美味的选择。快动手试试吧，享受制作豆腐脑的过程和成果！