淘米少搓洗 加碱损失维生素

米饭作为日常主食，其制作方式多种多样，包括蒸、焖、捞等多种方法。在烹饪过程中如何保留米饭的营养成分，却是一个需要关注的学问。

关于大米煮粥，实验表明，使用加碱的方式煮粥会导致维生素B的损失率高达96%，矿物质也难以被人体吸收。无论是制作白粥、豆粥还是菜粥，都不应该添加碱类。淘米和煮米饭的过程中也需要注意营养成分的保留。

在淘米时，应该使用凉水淘洗，避免使用流水或热水，以减少维生素和无机盐的流失。淘米的次数也要尽量减少，以去除泥沙为标准。因为米中的维生素和无机盐容易溶于水，如果淘米时间过长或者搓洗过于用力，会导致表层营养的流失。实际上，米的营养主要就集中在表层。

淘完米之后应该尽快下锅煮制，避免米在水中泡太久。核黄素等营养成分在水中经过长时间的浸泡会大量流失，同时蛋白质和脂肪等也会有所损失。实验数据显示，仅仅一次搓揉淘洗，就会导致米粒中的蛋白质损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。

为了保留米的营养，我们在淘米时要避免使用流水和热水，不要过度搓揉和搅拌米粒，尽量减少米的浸泡时间，同时减少用水量。这些注意事项都能够帮助我们在烹饪米饭时更好地保留其营养成分，让米饭更加健康营养。