淘米煮饭最常见的误区

大米是人们日常餐桌上的重要主食之一，富含人体必需的营养素。在烹饪之前，我们需要对大米进行淘洗，以去除其中的泥沙和杂质。不正确的淘米方式可能会导致大米表面流失大量的营养素。据实验数据显示，简单的搓揉淘洗会导致大米中的蛋白质损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。我们在淘米时需要注意方式方法。

淘米时应该使用凉水，避免使用热水或流水淘洗。淘洗的次数和用水量也要尽量减少，以去除泥沙为标准。这是因为大米中含有的维生素和无机盐容易溶于水，长时间的淘洗和过度搓揉会导致这些营养素大量流失。而这些营养素主要集中在大米的表层，因此我们在淘米时要轻柔处理，避免长时间浸泡和过度淘洗。

淘完米之后，应该尽快下锅煮制。如果让米长时间浸泡，会导致其中的核黄素等营养成分大量流失。至于米饭的烹制方法，实验数据显示，捞饭中的维生素和矿物质含量远远低于蒸饭。而使用高压锅、电饭煲或微波炉烹制米饭可以更好地保留大米中的营养。在烹制米饭时，推荐采用这些方法。

不论是用大米煮白粥还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱会使粥中的维生素B损失率高达96%，并且矿物质也不容易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等食品时也不应该加碱。正确的淘米、煮饭方式可以更好地保留大米中的营养，让我们吃得健康、美味。