红烧鱼的家常做法简单(家常红烧鱼的做法)

鲳鱼烹饪指南：秘制川味烧法

简介：

一道色泽红亮、味道浓郁的鲳鱼烧法，融合了川菜的麻辣鲜香，让人回味无穷。

所需材料：

鲳鱼：约600克，新鲜无破损。

葱：3根，切段。

姜：5克，切片。

白糖：1茶匙。

胡椒粉：1茶匙。

料酒：适量，用于腌制和烹饪。

郫县豆瓣酱：1汤匙。

步骤详解：

步骤一：前期准备

1. 将鲳鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，在鱼身表面轻轻划几刀斜纹。

2. 使用适量的料酒和胡椒粉涂抹在鲳鱼表面，腌制片刻，让鱼肉更加入味。

步骤二：前期烹饪

1. 使用厨房纸吸去鲳鱼表面的水分，确保煎制时不会溅油。

2. 锅中倒入适量油，加热至微热后，先放入姜片爆炒出香味，再投入葱段炒至微黄。

步骤三：煎制鲳鱼

将鲳鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄。此时注意火候控制，避免鱼肉过焦。

步骤四：调味炖煮

1. 将煎好的鲳鱼盛出或拨至锅边，在空出的锅中放入豆瓣酱炒香。

2. 倒入清水，水量以没过鲳鱼一半为宜。

3. 调入白糖，大火快速烧开，然后转小火焖煮约10分钟，使鱼肉充分吸收酱汁。期间可轻轻翻动鲳鱼，确保两面均匀入味。

小贴士：

煎鱼时火候控制是关键，确保鱼肉鲜嫩且不会过焦。

豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

结语：

一道美味的川味鲳鱼烧法就此完成，香气四溢、色泽诱人。品尝时，细品鱼肉的鲜嫩与酱汁的麻辣鲜香，让人陶醉其中。