红烧肉的简单做法(家常红烧肉的做法)

红烧肉，一道让人垂涎三尺的美食，其做法流派众多，有的靠炒糖色，有的用红烧酱油，甚至《随园食单》中也有详细记载：一斤肉配三钱盐，纯酒煨制。真正的红烧肉，肉色应如琥珀般红亮，即使入口的瘦肉也能即刻化开。制作过程中，绝不可频繁揭开锅盖，以防肉质流失油分，让味道尽散汤中。起锅的时机更是关键，早了肉色发黄，晚了则肉色由红转紫，瘦肉变硬，影响口感。烹饪之道，全倚经验，熟能生巧，多加练习方得精髓。

所需材料有：五花肉6-8两、老抽1勺、冰糖少许、葱白一截、姜3片、生抽1勺、桂皮1块、八角2个、盐少许、白酒1勺、啤酒100毫升左右以及黄酒一小碗。

接下来是详细的制作步骤：

一、将五花肉切成4-5公分见方的块儿，焯水后捞出。起油锅，将肉皮朝下小火煎制。为让肉更入味，焯水后的肉皮可以用粗针扎些小孔。

二、当肉皮煎至金黄时即可盛出。接着，在油锅内放入冰糖炒制糖色。炒糖色时需用小火，炒至微微鼓泡即可，不可炒过，否则会有苦味。

三、将五花肉倒入锅中翻炒上色，此时需用小火。

四、将肉块移至石锅（瓦罐亦可），放入姜块、葱白、八角、桂皮等调料，再加水一次性浇足，中途不可添加。家中若有瓦煲，则更佳。瓦煲炖煮的菜更为入味，且保温效果更佳。

五、最小火炖煮两小时，待汤汁收干，若肉用筷子一戳就软，即可出锅。上桌前整理一下，尽量把肉皮朝上码放整齐。

最后呈现的红烧肉，层次分明，酱色红亮，口感软糯弹牙，丝毫不输酒店佳肴。单单看上一眼，就足以让人垂涎欲滴。