芹菜饺子的做法(喜家德芹菜饺子馅的做法)

洗好的芹菜，绿叶轻轻摘去，浸入沸腾的水中，焯水两分半钟。在这一简单的步骤里，芹菜的清新与纯净得以封存，为后续的料理打下坚实的基础。

接下来，焯好的芹菜被切成小丁，再手工剁碎。这时，你可以感受到芹菜特有的清新气息扑鼻而来。然后，用手轻轻将芹菜碎攥成球状，让芹菜中的部分水分缓缓流出，留下浓郁的芹菜香气。而那些留在碗里的芹菜水，更是待会儿要用到的秘密武器。

现在，让我们将视线转向精心准备的肉馅。500克的小里脊肉与250克的五花肉完美结合，剁成馅料。个人化的配比，让肉质既有嫩滑的口感，又不失丰富的香气。这样的饺子馅，特别适合挑食的小孩子。

接下来是大葱与姜的加入，将肉馅的味道提升到一个新的层次。它们被切成细末，与肉馅完美融合。

在调味环节，味极鲜、老抽、蚝油、香油、料酒、糖、盐、十三香和油，这些调料按照特定的比例加入肉馅中。特别的是，要加入一半的芹菜水，以及两个鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌均匀。这里，特别提醒不要用花生油，以保持饺子馅的独特风味。还要注意，不要试图用生抽或酱油来替代味极鲜，它是让饺子馅鲜美可口的关键之一。

如何判断肉馅的咸淡呢？一个小技巧是：取一小块肉馅放在小盘里，用微波炉转一分钟，熟了之后尝一下。要注意的是，肉馅要尝起来微咸即可。

就是包饺子环节了。用这个配料，我成功包了115个饺子，每个饺子包含13克肉馅。看着这些精心制作的饺子，仿佛已经能够预见到它们带来的美味与满足。