番茄为什么要去皮 去皮口感好

在我们日常的烹饪过程中，番茄经常被细心地剥去外皮。许多人对此做法不解，其实，这是因为去皮的番茄口感更佳，更能释放出番茄本身的独特风味。

那么，为什么我们要去皮呢？原来，番茄皮中含有大量的番茄红素，这是一种对健康有益的化合物，我们在享受番茄的最好不要舍弃这部分。番茄属于茄科果实，其农药残留相较于其他蔬菜是最少的，我们不必过于担心农药残留的问题。而且，由于番茄的果皮很薄，加工或食用时几乎不会对果肉中的番茄红素释放产生影响。

解决了去皮的问题，我们再来看看如何储存番茄。最好的方式当然是现买现吃，现吃现买。菜市场的番茄总是更新鲜的。如果没有足够的时间每天购买新鲜的番茄，我们可以选择将番茄存放在干燥、室温的环境中。存放时，让蒂头朝下，这样可以防止水分从蒂头处流失，保存5到6天应该不成问题。

当我们享受番茄的减肥效果时，也需要注意一些事项。番茄性质偏寒，胃寒者不宜生食。女子在经期有痛经史的人也要避免食用。未成熟的番茄中含有较高的番茄碱，有毒性，不能生食。烹调时也不宜久煮，加一些醋可以破坏番茄碱。某些疾病如急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

我们还需要了解樱桃番茄的营养价值。樱桃番茄，也就是我们常说的圣女果，既可以作为蔬菜，也可以作为水果直接食用。它为我们提供了丰富的营养和保健功效，口感清甜，无核，深受大家喜爱。樱桃番茄含有丰富的营养元素，如糖分、酸、蛋白质、维生素、矿物质等。还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、番茄色素等。生食或熟食皆可，但生食更能保留其营养价值。

樱桃番茄还有许多独特的功效。它味酸微寒，对便秘、食肉过多、口渴口臭、胸闷等都有益处。其中的维生素C是人体结缔组织所需的成分，能增强软骨、血壁管、韧带和骨的活力。樱桃番茄中还含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，这些物质能促进人体的生长发育，增强抵抗力，延缓衰老。而且，番茄红素还能保护人体免受致癌物质的侵害，提高防晒功能。近年来，科学家发现，番茄制品中的番茄红素具有防癌、抗癌的作用，特别是防治前列腺癌。樱桃番茄中的维生素PP含量居果蔬之首，它对皮肤、胃液的正常分泌、红细胞的生成都有益处。樱桃番茄中的苹果酸或柠檬酸有助于消化脂肪和蛋白质。