干莲子怎么去心和挑选

在莲的世界里，我们看到了各种子莲类型品种，如见莲、大憨莲和石莲等。这些莲花在凋谢后约二十天，孕育出成熟的莲子，它们的颜色变为黄褐色，象征着生命的丰硕和繁衍。对于藕农来说，这些莲子是他们辛勤劳作的成果。他们首先轻轻去除莲子的薄壳和芯，让新鲜的莲子在市场上焕发出生机。这些莲子常被用于烹饪甜汤、沙拉和粥品，其外皮在烹煮时容易破裂，内里的颗粒松软，散发出清香。

在莲花凋零之后，莲蓬里藏着的是一颗颗宝贵的莲子。它们是这个世界的瑰宝，是自然的恩赐。干燥后的莲子比新鲜的要小一些，重量也略轻。当它们被轻轻抛在碗盘时，会发出清脆的撞击声。这些干燥莲子品质稳定，供应充足，可以在中药店、南北货商行和杂货店轻松购买到。它们可以用于烹饪甜汤和炒菜，其独特的优点是烹煮后能保持颗粒完整，口感略带Q弹，香气淡雅。

接下来，让我们深入了解一下莲子的种类。它们主要分为椭圆长形和圆形两种。大憨莲、石莲等属于椭圆长形莲子，而见莲则代表圆形莲子。这些莲子不仅外形不同，它们的产期和莲花的花色也有所差异。椭圆长形莲子的产期略早于圆形莲子。见莲圆粒种俗称见莲，花色为粉红色，颗粒较大，特色是香气较淡、口感较硬，价格较为亲民。而大憨莲，花色为深粉红色，采收的莲子为椭圆形且颗粒大小适中，特色是香味浓郁、口感偏Q，价格稍高。

在选购莲子时，有几个要点需要我们注意。我们要摸硬度，选择那些触感干爽、结实、不易碎的莲子，它们才新鲜。其次看颜色，好的莲子表皮颜色应为乳白色略带鹅黄，蒂头处为浅褐色。若莲子外观变黑或有臭味则不建议购买。此外还要注意闻味道，新鲜的莲子近闻有股清香味，而经过漂白或加药的莲子则会有药水味。掌握了这些选购要领，我们就能轻松挑选到优质的莲子。

对于干莲子的处理，在料理前我们需要逐一检查是否含有莲子芯。若发现莲子蒂头处有绿芽，可用牙签从尾端往前推剔除整根莲子芯。新鲜莲子只需清水清洗后即可烹煮，而干燥莲子则需要先用热水汆烫、发泡才能烹调。

至于莲子的保存，新鲜莲子的保存期限较短，需置于冰箱密封冷藏或冷冻延长期保存。而干燥莲子则可以直接装袋密封后冷藏存放。掌握这些保存技巧，我们就能更好地保存莲子，让它们在需要时依然保持最佳品质。