炒菜：24道家常小炒

      “吃之前，总可以想一想，也可以嘴馋，吃前看，边吃边想，尝后煮，自然吃，静静咀嚼，轻轻品味，魅力非凡。吃东西是一种特别的幸福，品尝是一种享受，透明墨水的味道是一种幸福感受文字的苦涩咸甜。食者安。当我细细品味，我有一种深有感触！美食已经成为我们现在生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活既有美丽的衣裳，也有甜言蜜语，生活需要的是一日三餐，每天过得简单.我们都有自己的生活习惯。

萝卜炒酱

材料萝卜1个，猪肉，葱姜片，酱油蒸鱼，酱油，盐

实践

1.白萝卜洗净切块，猪肉切小块

2、萝卜先焯水，放入碗中过冷水，煮沸后加少许盐焖三分钟左右捞出。

3、锅里放少许油，将猪肉炒出香味和油脂，然后加入葱姜、酱油、蒸鱼和酱油。

4、锅内放入适量热水，放入萝卜用大火煮7分钟左右收汁。

麻辣炒各种莲藕

材料藕1根、火腿100克、灯笼椒1个、红辣椒1个、豆腐4块、豆豉30毫升、酱油15毫升、盐3克

实践

1）青红椒去蒂去籽，洗净切丁。将火腿切片。干豆腐块。莲藕洗净、洗净、切碎

2）烧热煎锅，倒入油。油70%热时，放入豆腐片炒1分钟，至豆腐片表面微金黄。加入切碎的莲藕炒2分钟

3）加入辣椒酱、酱油和盐炒匀，然后加入切片的火腿、切片的青红椒继续炒1分钟。

宫保豆腐

材料豆腐250克，花生米一把，蒜苗碎（蒜苗切小方块），花生酱，糖，醋，酱油，料酒，盐，湿淀粉，鸡精，芝麻

实践

1.将核桃炸熟备用；豆腐焯水切成小方块，锅里放油烧热，将豆腐块炸至金黄色，捞出沥干油备用。

2、用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉、水少许打成汁。

3.煎锅放油倒入酱汁，加热时不要翻动，待酱汁变稠后加入炸豆腐块和花生米炒匀。

4、放入蒜末翻炒几下，撒上芝麻。

绿豆芽烤胡萝卜

原料胡萝卜、绿豆、油、盐、姜、葱。

实践

1、将捣碎的枝条去根洗净，放入冷水中浸泡10分钟。

2、胡萝卜洗净，切成小块。3、将胡萝卜放入抹了油的碗中，放入油中，捞出。

4、取一锅油，将葱、姜放入碗中炒香。

5、绿豆芽炒至稍微掉一点，加盐，胡萝卜炒匀。

酸菜鸡

材料鸡肉1250克，酸菜100克，油15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，黄酒25毫升，姜少许，葱少许，4星甘草1个.干辣椒、少许冰糖

实践

1.鸡肉洗净，酸菜切块，鸡肉切好后洗净准备调料。

2、热锅倒入油，加入姜片和八角炒香，倒入鸡肉炒至变色后倒入黄酒。

3.加入生抽和老抽炒香，加入干辣椒和冰糖。

4.加入开水，盖上锅盖转小火煮至软烂。

5.然后转大火加入酸菜收汁。变稠后，撒上切碎的葱。

香辣南瓜烤排骨

材料排骨500克，苦瓜1条，红辣椒1条，豆豉适量，色拉油少许，冰糖2克，鸡精2克，大蒜5克，大蒜5克料酒，10件。生抽5克，老抽5克

实践

1、排骨切块，洗净，过水焯去血沫；苦瓜切丁，红辣椒切丁，大蒜切丁备用。

2、锅内油烧热，排骨小火炒至水份剩余，加入蒜蓉和豆豉炒香，再调生抽、老抽、冰糖，加入。开水后入味上色，这样盖过排骨

3.锅开后，加入料酒，转中火，盖上锅盖焖煮约40分钟至排骨半熟，加入苦瓜片和十片一起煮一分钟，再加入红辣椒片.汤收干，调鸡精，出锅

酥皮香蕉卷

做法1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋汤、面包屑，然后准备适量的白糖和少许盐。

2、先将包装内的蛋卷压碎，然后倒入大碗中，用蒜泥捣碎。

3、鸡蛋6个打散，加入盐和糖，拌匀待用，香蕉连皮切条。

4、然后剥去外皮，盖上一层蛋液，再盖上一层面包屑。

5、将所有的香蕉片一一放入，锅中倒入油加热至60%热。

6.轻轻放入香蕉片，煎至两面金黄，滤出沥油。

7.然后用吸油纸吸干油分放在盘子里

菠萝糖醋肉

原料猪肉300克，菠萝100克，香菜，胡萝卜，洋葱，芹菜叶，蛋清，盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉4汤匙，番茄酱1汤匙，番茄酱2汤匙。糖、白醋1茶匙、油。

实践

1.肉切成两厘米见方的块，加少许盐，料酒，1汤匙淀粉，半个蛋清腌制，放入香菜根两根，葱少许，用手揉匀坚持，稍等尽可能在肉中加入香菜和洋葱的香气，腌制约一刻钟。

2.将胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱和香菜根放入少量水中煮5分钟。3、将腌制好的肉放入生粉中滚至沾满淀粉，用手掌托住使淀粉紧贴肉，放入50%热油的锅中煎。待外皮微黄时，取出再炸至外皮紧实金黄，捞出沥油。

4、锅内放1汤匙油，放番茄酱，炒1分钟左右，炒红油，加白糖一起炒，倒入3-4小菜高汤，加盐，煮熟。在水淀粉中，碗中的酱汁浓稠，透明，鲜红色，加少许白醋拌匀。

5.加入炒好的肉和菠萝，翻炒几下，让锅里的酱汁没过肉和菠萝。

大闸蟹金钩丝瓜

材料丝瓜1条、海米20克、大蒜2瓣、花椒2粒、花椒少许、生抽1勺、植物油20ml、盐少许

实践

将丝瓜清洗干净

然后切成条状

虾米洗净泡水（半小时）

用刀松开后，切碎

大蒜去皮，用刀切碎，大蒜压碎

锅内爆香花椒粒，加入蒜末炒至金黄；然后加入虾米炒香，加入生抽关火。

盘子里的丝瓜

然后将晒干的虾皮放入丝瓜中，放入微波炉高火一分半钟，取出即可食用。

豆干烧肉

原料猪肉450克，干豆80克，冰糖5粒，香叶3片，八角1片，小桂皮1片，料酒3茶匙，生抽3茶匙，生抽3茶匙，葱姜适量，盐适量

实践

1、将五花肉切成麻将块，放入冷水锅中，加入葱、姜片和料酒，用大火烧开。水开后，捞出浮沫，将五肉捞出沥干水分；

2、将豆干预泡好，将泡好的豆干切成四五厘米长；

3、锅内放少许底油，放入焯好的猪肉翻炒片刻，加入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖；

4、炒出香料的味道，冰糖溶化，猪肉稍微上色，加入炸酱油炒匀；

5、加入切碎的干豆炒至干豆冒气，倒入锅中，水烧至与干豆和猪肉一样的程度，大火烧开，转小火煮煮约40分钟；

6.将猪肉煎至软糯，转大火炖至汤汁浓稠。

农家烤鸭

配料表鸭肉、五彩椒、盐、茶籽油、姜、啤酒、酱油、鸡精、十三香

实践

1、将切好的鸭肉放入油中拌匀沥干水分。放入啤酒或清水煮10分钟。

2、收汁，加盐炒至出油。

3.将烤好的剁碎的鸭子移到锅边，放入花椒和姜，花椒加入盐拌匀。

4、再翻炒一下，淋上酱油，色香味俱全，炒香。

5、撒上十三香，鸡精即可上桌。

鲜橙汁排骨

配料表排骨、鲜橙、盐、糖、淀粉

实践1、排骨洗净擦干，用少许盐、淀粉和植物油拌匀腌半小时；

2、橙子洗净后，用刀刮去一点皮，切成小块，放入清水中待用；

3、两个橙子挤橙汁；

4、不粘锅放少许油，中小火将排骨煎至两面金黄，倒入鲜橙汁，加糖和少许盐，盖上锅盖煮半分钟。;

5.用抹刀轻轻搅拌，收汁撒上橙皮。

烤茄子

材料茄子约300克，叉烧约100克，葱花1/2杯，红辣椒1个，青椒1个。

调料生粉2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，五香粉1/2茶匙。

实践

1.将茄子放入盘中，加入2汤匙生粉拌匀。

2.将佐料、洋葱、青椒和红椒切碎备用。

3、将茄子放入沸油中略炸一会，表面的粉末凝固后，捞出滤油。

4.平底锅置中火，锅内加入少许油，将叉烧炒香。

5.加入1/2个青椒、1/2个红椒和1/2个大葱翻炒几下。

6、倒入茄子块，翻几下。

7、撒上2汤匙酱油、2/3茶匙盐、1/2茶匙糖和1/3茶匙胡椒粉，撒上1/2茶匙五香粉，静置一会，即可添加它。绿辣椒、红辣椒和其余的大葱混合均匀即可食用。

醋辣椒

材料薄皮青椒240克，酱油2茶匙，醋几滴，盐少许，糖1茶匙，蚝油1茶匙。

实践

1.青椒去籽切块

2.将酱油、蚝油、糖、醋、盐和所需量的水放入碗中，混合调制成酱汁。

3、盘子里倒入适量的食用油，烧热至8熟，然后放入青辣椒，稍过油，然后快炒。

4、将调好的酱汁倒入锅中，炸至表面微皱，软如虎皮，入味更佳。

鸡翅

原料生菜、洋葱、姜、蒜、鸡翅、芹菜

1、生菜切条，洋葱切丝，姜蒜切片，鸡翅用刀切碎，芹菜切碎。

2、锅中倒入一半水，放入鸡翅，倒入适量料酒，打白血水，捞出洗净。

3、锅里放油，将鸡翅煎至两面金黄捞出。

4、加入姜、葱、蒜、辣椒炒香，加入一勺豆瓣酱、人参灰炒香，加入芹菜、生菜。

5、鸡翅沥干水分，倒入适量的料酒、生抽、蚝油、半勺白糖和香油，炒匀后放入火锅中。

花椒蒸茶菇

原料茶树菇250克，鲜青椒50克，小米椒10克，香菜各少许，姜片、蒜片、葱段。酱、花椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，植物油20毫升。

做法1.将茶树菇磨碎，放入碗中2.加入红辣椒、鲜青辣椒、小米辣椒、姜片、蒜片和洋葱

3、加入盐、味精和鸡精后，加入高汤和植物油。

4、上笼蒸12分钟后，从笼中取出，装盘。

香菇油面筋

原料干香菇40克，发面筋20个，青椒半个，甜面酱1汤匙。

实践

将干香菇洗净，用温水预先浸泡，挤干水分，切成小块。

炒锅烧热油，下香菇炒香，加入油过的面筋，加入香菇水，盖上锅盖小火用锅铲抹平面筋。

加入甜面酱、生抽和糖，翻炒均匀，小火煮三分钟，三分钟后加入青椒丁和少许虾粉，翻炒均匀即可食用。

蒜蓉黑胡椒排骨

配料表排骨、洋葱、青红椒、盐、油、糖、蒜头、料酒、淀粉、黑胡椒酱

实践

1、排骨洗净，沥干血水。用一勺料酒、半勺酱油、5克白糖、少许盐、鸡精和少许蒜末腌制半小时左右。放入锅中，用大火煮至半熟，待用。

2、选择排骨上的蒜末，撒上淀粉，捏匀。粘在每一块肉上并不需要太多。热锅烧热油（多加点油），将排骨煎至两面金黄，捞出备用。

3、将洋葱放回锅内热油，将青红椒炒香，表面微黄，再将排骨翻炒几下，转小火，加入黑椒汁和炒，加少许盐和鸡精调味。

咖喱拌三

材料香菇20克、鸡蛋2个、茶叶1个、油少许、盐少许、咖喱1条、味精少许、香菜1条

实践

1.将香菇泡软。

2.切条，水煮熟。

3.蛋卷皮加鸡蛋，切成6厘米长的条。

4.佛手瓜洗净，去籽。

5.佛手瓜切条。

6.将佛手瓜、鸡蛋条、香菇条和香菜段放在一起。

7.锅中加入水和少许油，加入适量的盐和咖喱块煮熟。

8.咖喱煮至浓稠后放火上。味道很新鲜。倒入所有的材料，用铲子搅拌（不是油炸的）。

9、从锅中取出，装盘。

鸡胸肉热汤面

操作方法1、鸡胸肉切块，蒜苗、香菜洗净切碎。

2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉和白胡椒粉调味备用。

3.将油倒入热锅中。待油热到30%或40%时，加入鸡胸肉，搅拌均匀，加少许酱油变色后关火。

4、锅内水烧开，开锅后放底。

5、面条煮三遍后捞出，加少许盐，放入热面条汤中，将炸好的鸡块放在面条上，撒上香菜和蒜苗，撒上香油。

黑豆烧鸡

成份鸡肉，豆豉，油，盐，糖，酱油，姜蒜，

实践1、鸡块洗净，用油、盐、料酒、糖、生抽腌制半小时左右入味；

2、准备姜、蒜、豆豉；

3、烧热一锅油，放入姜、蒜和豆豉炒香；

4.然后加入鸡块拌匀

5.将鸡块用大火炸熟；

6.出锅前加入葱花！

酸奶水果沙拉

原料草莓、火龙果、香蕉、苹果、奇异果

实践

1.准备工作完成，将草莓洗净，对半切开，其他水果切成方块。

2.先用叶子朝外的草莓，排成一圈。然后将去掉叶子的草莓垂直放置。

3.奇异果、苹果、香蕉、火龙果切大块。

4.倒入酸奶。

5.加一勺蜂蜜。（可根据个人喜好添加）

6.拌匀。

7.将混合好的水果放在盘子里，放在周围草莓的中央。与草莓上的酸奶一起食用。

蚝油韭菜豆芽

材料韭菜、绿豆芽、胡萝卜、洋葱、蚝油、生抽、糖

实践

洋葱洗净，切块，豆芽去根，冲洗干净，锅里放水，烧开，放入豆芽，翻动迅速捞出待用。

胡萝卜和洋葱切碎，在小碗里加入蚝油、生抽和糖，拌匀备用。

取一平底锅，加入适量花生油，热锅冷油，下洋葱炒香。

加入胡萝卜丁，大火炒至胡萝卜丝变软，然后加入韭菜，翻炒几下，再加入豆芽和蚝油，快速翻炒即可食用。

麻辣开蚌

材料蛤蜊（500克）；调料葱姜蒜（适量）、干辣椒（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、蚝油（适量）

实践

1、螃蟹用淡盐水浸泡，吐出沙子洗净。

2.葱切段，蒜切碎，姜切碎。

3.将红辣椒炒成小块。

4、锅中放适量油，将辣椒片炒香。

5.加入葱、蒜、姜炒香。

6.放入虾仁翻炒。

7.加入蚝油和料酒。

8.将所有的虾用大火煎至开壳。

土豆炖牛筋

主料牛筋辅料土豆、西红柿、洋葱调料盐、味精、糖、白酒、酱油

实践

1.将牛筋切块，用盐、酱油、白酒腌10分钟。

2、锅里放油，炒牛肉，下西红柿，炒汁，倒入开水，烧开20分钟，土豆打开，再煮10分钟，然后下葱，加盐、味精和糖调味。