推荐五种夏日凉拌蔬菜

蔬菜的最佳食用方式：尽可能生吃以保留营养

“蔬菜的营养价值极高，为了最大程度地保留菜里的营养成分，我们应该尽可能生吃蔬菜。”许多维生素是水溶性物质，一旦蔬菜经过焯水处理，容易造成维生素的流失。

黄瓜是其中的代表。它含有丰富的维生素C、维生素B族以及许多微量矿物质，口感清脆爽口。从营养学的角度而言，黄瓜皮的营养价值也很高，应当保留生吃。为了避免农药残留对人体的伤害，建议在盐水中浸泡15－20分钟后再洗净食用。制作凉拌菜应现做现吃，避免长时间放置导致维生素流失。

西红柿也是适合生吃的蔬菜之一。它含有丰富的维生素A，有助于视力的保护和皮肤晒后修复。如果你选择凉拌西红柿，建议不要加糖，因为糖分可能会影响食欲。对于肥胖、糖尿病和高血压患者来说，更应谨慎食用加糖的凉拌西红柿。

再来看看柿子椒或尖椒。辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C能提高人体免疫力，帮助我们抵御各种疾病。夏天人们外出增多，感染病毒的机会也随之增加，因此提高自身免疫力显得尤为重要。

芹菜也是适合生吃的蔬菜之一，它富含粗纤维、钾、维生素B2以及维生素PP等成分。在炎热的天气里，人们容易上火，造成大便干燥。失水多也容易导致钠钾失衡，而芹菜可以帮助我们润肠通便，调节钠钾平衡。芹菜叶所含的营养素比茎更多，可以焯水后凉拌食用。

大白菜也是夏季的理想蔬菜。它含有丰富的膳食纤维和维生素A，对护眼、养颜有益。

为了尽可能保留蔬菜的营养价值，我们应该尽可能生吃蔬菜。但在生吃之前，一定要确保蔬菜清洗干净，以避免农药残留对人体的伤害。也要注意制作凉拌菜的方法，避免长时间放置导致维生素流失。