用冰箱“镇”住食物营养

生态观念如今已成为社会的热门话题，那么，我们是否能够真正享受到所谓的“生态食品”呢？对此，营养学家给出了深入的解读。他们指出，食物的营养价值并非仅取决于其先天的生长环境，更重要的是后天的保存环境。其中，与食物关系紧密的冰箱，其内部的生存状态优劣将直接影响食物的营养价值。

想象一下，我们购买了新鲜且无污染的果菜，这些生态果菜放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能不达标，果菜的营养价值会迅速流失，所谓的生态食品也就失去了其真正的意义。经过多年的研究与探索，专家们提出了五个关键的生态指标来确保食物保鲜：温度、湿度、风向、气态和抗菌。

对于温度指标，不同的食物需要不同的保存温度。例如，牛奶、啤酒、果汁和果酱等最佳保存温度为0℃至5℃，因此应放在冷藏室；而鱼类、肉类和雪糕等食品则需要低于－6℃的保存温度，存放在冷冻室更为合适。

湿度是果菜保持鲜活的关键。果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱需要保持一定的湿度，使果菜能够保持原有的水灵。

冰箱应采用多面送风，实现360°的全面送风，以确保冰箱内部每一个角落的温度更加均匀。这样，食物就不会因为温度波动而变质，始终保持鲜活的气息。

气态指标涉及到果菜释放的乙烯气体，这种气体容易催熟食物。如果冰箱里含氧量过大，食物更容易腐烂变质。必须有效吸收乙烯气体，并合理调节空气成分，以延长果菜的保鲜期。

抗菌指标至关重要。如果冰箱的抗菌措施不到位，多种有害细菌就会在冰箱里滋生和繁殖，侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，还会感染毒素。冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，以保护我们的食品安全，防止“病从口入”。