你真的了解什么叫全麦食品吗？

在不久前，中国营养学会针对北京、上海和广州的消费者进行了一项关于全麦知识与购买习惯的调查。结果显示，超过一半的人在选购全麦食品时存在认知误区。他们往往以小麦在配料表中的排位（占50.3%）、产品名称中是否含有“全麦”（占46.8%）以及食品的颜色深浅（占36.1%）作为判断依据。但实际上，真正的全麦食品所包含的信息远不止这些。

被称为全谷食品的全麦，涵盖了小麦、玉米、大米、燕麦和大麦等各种谷物的全部可食用部分。它的构成复杂，包括麸皮、胚乳和胚芽三个部分。相比之下，精制谷物在加工过程中去除了麸皮和胚芽，仅保留了胚乳部分。

麸皮，作为全谷谷物的粗糙外层，富含矿物质、纤维素、蛋白质、植物营养素和其他活性成分。这些成分占全谷物的比例相当高，矿物质约占50%—80%。紧随其后的是胚乳，它位于中间层，是全谷重量的大约85%，主要含有蛋白质和碳水化合物，同时也含有少量的B族维生素。虽然胚芽是全麦中最小的一部分，但它富含微量元素、不饱和脂肪酸、抗氧化剂和植物化学物等营养成分。胚芽的营养价值不容忽视。

市面上的全麦食品种类繁多，包括燕麦片、去壳燕麦粒等原材料以及用这些原料制成的全麦面包、全麦馒头等加工食品。对于面包、馒头等加工食品来说，如何分辨其是否真正含有全麦成分则是一大挑战。对此，中国营养学会名誉理事长葛可佑教授提醒消费者，在选购时，必须仔细查看配料表。只有配料表中的第一种成分是“全小麦”或“全麦”的食品才是真正的全麦食品。而那些成分表中只有“多种谷物”、“石磨”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品并非真正的全麦食品。消费者在购买时应保持警惕，避免被误导。