冷水洗肉留住营养

导读：巧主妇教你如何留住营养——冷水洗肉，温水洗菜

你是否知道，用太热的水洗肉不仅会加速营养流失，影响口感，还容易导致肉变质？是的，你没有听错。对于热爱烹饪的你，正确的清洗方法十分重要。在这里，让我们探讨一下如何合理洗肉与洗菜，以保证食物的营养和口感。

一、冷水洗肉：留住营养

随着天气转凉，很多人开始使用热水来洗肉。他们觉得这样能更有效地去除肉上的污渍。无论是解冻的冷冻肉还是刚买来的新鲜肉，都应该使用冷水来清洗。这是因为使用温水甚至热水会导致肉中的蛋白质和B族维生素流失，一些氨基酸也会受到影响。热水处理过的肉更容易变质和腐败，做出来的菜肴口感也会大打折扣，不再肉香四溢。

那么，对于现成的肉馅是否需要清洗呢？最好不要。因为清洗过的肉馅不仅口感和营养会流失，而且会变得松散无法成型。如果你想吃肉馅，最好自己购买肉块回家清洗后再剁碎，或者选择信誉良好的商家购买已经清洗过的肉馅。

二、温水洗菜：去除农残

与洗肉不同，用温水洗菜是一个明智的选择。温水比凉水更能有效地去除果蔬表面的农药残留。这是因为农药中的有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂可以在水温升高时加速溶解。我们也需要控制好水温，以免破坏果蔬中的营养物质。建议水温控制在40摄氏度左右，这个温度的水温热而不烫手。

如果水温过高，会导致果蔬中的B族维生素、维生素C以及部分尼克酸和矿物质流失。在清洗果蔬时，我们应当重视水温的控制，以确保食物的营养价值不受损失。

正确的清洗方法是烹饪美食的第一步。通过冷水洗肉、温水洗菜，我们可以更好地保留食物的营养和口感，让美食更加诱人。