如何选玉米，如何吃玉米

初秋季节，正是玉米丰收上市之时。北京农林科学院蔬菜所的研究员何洪巨建议大家多吃鲜嫩的玉米，因为它们的营养价值相较于老玉米要高出许多。选购玉米时，建议挑选七八成熟的。过嫩的玉米水分太多，而过老的玉米淀粉含量增加，蛋白质减少。如何挑选呢？只需轻轻掐一下，如果玉米有浆且颜色较白，那么这样的玉米蒸煮后口感和营养都会非常好。

健康生活从了解开始，让我们从3721健康知识网启程。玉米，是我们餐桌上的健康食品。俗语说“人是铁饭是钢”，中医也强调五谷杂粮为主食的重要性。玉米，作为曾经的主食之王，在精米白面逐渐占据主导地位的背景下，逐渐被人忽略。将玉米作为主食常食，对人体健康大有裨益。

现代科学研究显示，玉米在主食中的营养价值极高。尤其是其维生素含量，高达稻米、小麦的5—10倍。除此之外，玉米还含有钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸这7种“抗衰剂”。其中，维E能促进细胞分裂、延缓衰老，还能防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米还富含膳食纤维，有助于促进肠蠕动、减少毒素吸收。其镁、钙和胡萝卜素等物质的含量也比一般谷物高，有助于防治高血压和清除自由基，对延缓衰老十分有益。

北京中医药大学的饮食营养学教授周指出，煮熟或蒸熟的玉米更易被人体吸收其营养。食用时，建议将玉米粒的胚尖一同吃掉，因为许多营养物质都集中在这里。对于肠胃不佳的人群，可以选择用玉米粒制作玉米羹或粗粮细做的方式，如蒸锅窝头、贴饼子或熬棒子面粥等。玉米尤其适合糖尿病患者食用，因为其膳食纤维丰富，食用后不会导致血糖迅速升高。让我们追求健康饮食，从每一餐的玉米开始。