无油无糖煮出美味健康佳肴

越来越多的人开始关注健康饮食的问题，如何平衡美味与健康成为大众关注的焦点。对于那些认为健康饮食就无法兼顾美味，尤其是无油无糖饼干蛋糕难以美味的人来说，“新起点饮食”已经成为了一个令人振奋的例证。在各大医院餐厅自制贩售的餐点、面包和蛋糕经常供不应求，其美味口碑可见一斑。特别是在台安医院营养部主任刘启琴的巧妙调配下，她的厨艺让人们不仅吃得健康，而且吃得心满意足。

刘启琴公开了她的秘诀：善用天然甜味剂是关键。相较于使用精制白糖给身体带来的负担，她倾向于利用本身富含甜分的食材如蜂蜜、红枣、葡萄干、枸杞子和干燥水果等来调味。只需一点点，就能让蛋糕、菜肴或汤品味道鲜甜。

她从食物中摄取油分，以食物取代传统的油类摄入方式。吃一匙油不如改吃一匙黄豆，这样不仅能减少脂肪和热量摄入，还能获取油类中无法提供的异黄酮、维生素E、卵磷脂、纤维质等营养素。她强调，油脂精炼后容易氧化变质，储存不当或加热都会导致身体细胞老化。她推荐从植物中获取油脂，如芝麻、南瓜子、葵瓜子等坚果类，它们都富含油脂成分和抗氧化物质硒。这些坚果可以打成酱料，用于拌饭、拌面或做沙拉酱，具有浓厚香气，让人食欲大开。

刘启琴还善于发掘隐藏在食物中的油脂。例如，豆腐和豆干中含有较高的油脂，通过烤箱可以释放出其中的油分。对于那些喜欢焗饭、焗面但又担心油腻的人，她建议使用豆奶混合玉米粉来替代鲜奶油酱，这样不仅能烤至酥香金黄，而且更加健康。

在刘启琴的巧手之下，健康与美味得到了完美的结合。她的厨艺不仅满足了人们的味蕾，更让人们在享受美食的获得了健康与营养。