让粥更有营养，你会煮吗？

每天多喝两碗汤，相当于多摄入约五克的食盐。相比普通咸汤，选择粥汤作为你的饮品要健康得多。粥汤不添加盐分和糖分，几乎不含钠盐和脂肪。如果你使用豆类或粗粮原料，它还可以为你提供丰富的钾和B族维生素。

通常，我们在餐前享用一碗粥，在餐后再喝一碗汤，这种清淡而富含水分的粥汤既可以为我们带来饱腹感，减少食量，又有助于控制体重。

特别推荐玉米粥。玉米是一种营养丰富的食材，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等。其中，尼克酸对健康尤其有益。玉米中的尼克酸并不是单独存在的，而是与其他物质结合，难以被人体吸收利用。

这里有一个小窍门：在烹饪玉米时加入一点小苏打，就可以释放尼克酸，使其被人体充分吸收。尼克酸，也被称为烟酸，在蛋白质、脂肪和糖的代谢过程中起着重要作用。缺乏尼克酸可能导致一系列症状，包括精神错乱、幻听幻视等精神症状，以及口角炎、舌炎和腹泻等消化问题，甚至可能引发癞皮病。

玉米中的尼克酸含量远高于大米和小麦等食材，但普通的烹饪方法几乎无法释放这些营养物质。实验证明，在制作玉米面窝窝头或玉米粥时加入小苏打可以释放大约一半的尼克酸。小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

在享用玉米粥时，你还可以搭配其他富含尼克酸的食物如豆类、大米和小麦等。这些食物中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。在烹饪玉米粥时，多加些水，上面较稀的汤汁可以作为菜汤饮用，而下面较稠的汤汁则可以代替米饭作为主食。记住，煮粥时不要添加盐和糖。