虎皮凤爪做法(虎皮鸡爪的制作方法)

烹制美味鸡爪的步骤指南

准备材料：鸡爪11只，蒜瓣三瓣，老姜数片，花椒十几粒，干辣椒两个，耗油一勺，八角两个，生抽三勺，香叶一片，料酒一勺，老抽一勺，适量的油。

我们将鸡爪的脚趾甲剪掉，用流动的水清洗干净，去除血水和杂质。然后，将处理好的鸡爪放入一个锅中，加入足够的水，放入两片姜和一勺料酒，将水煮开。

煮开后，将火力调至小火，持续煮三分钟，然后焖两分钟。之后，将鸡爪捞出，用冷水冲洗，使其降温并停止烹饪过程。将冲洗好的鸡爪沥干水分，准备进行下一步的炒制。

在锅中加入适量的油，油温微热时，放入准备好的鸡爪。开始时可能会听到噼里啪啦的声音，这是正常的油爆声。随着烹饪的进行，声音会逐渐减小。当声音变得较为微弱时，就可以关火起锅了。

将烹制好的鸡爪捞出，用流水冲泡，直至鸡爪的皮变得松软。我们可以开始准备炝锅的材料。在另一个锅中加入少许油，烧热后加入生姜、蒜、花椒、辣椒段、葱、八角和香叶，炒出香味。

然后，将烹制好的鸡爪倒入锅中，加入生抽和老抽，翻炒均匀。加入足够的水，水面刚好没过鸡爪。煮大约15分钟，期间适度翻面，确保鸡爪均匀受热。在起锅前加入耗油，尝一下味道，根据口味适量调整。

将烹制好的鸡爪装盘，撒上葱花，一道美味的鸡爪就完成啦！闻着香、看着美、吃着更是回味无穷。