炒合菜家常做法(炒合菜教程)

烹饪指南：精心制作合菜与香脆蛋饼

准备工作：

1. 将新鲜的春韭仔细摘净，洗净后切成约3厘米长的段。

2. 提前泡好的粉丝用刀稍微斩断，注意不要太长。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐和少许葱姜末，打散备用。

4. 嫩菠菜摘净洗净，切成约8厘米长的段。

开始烹饪：

5. 煮沸一锅水，将菠菜放入水中焯烫，去除涩味。

6. 瘦肉洗净，切成细丝。

7. 炒勺烧热，倒入花生油，放入葱、姜炸出香味。接着，加入肉丝，炒至呈现粉白色。烹入料酒，淋入少许清水，加盐，然后放入菠菜和粉丝，一同翻炒。

另外：

8. 另起一锅，放少许葱油，加入掐头去尾的豆芽菜，用旺火急炒。过程中加入盐和醋，以消除豆芽的豆生味。

组合与完成：

9. 将切好的韭菜倒入炒锅中，快速翻炒至均匀。接着，将肉丝和粉丝勺内的菜肴倒入锅中，加味精炒匀，制成合菜。然后，将合菜装入盘中。

10. 再次烧热炒勺，放入香油。待油热后，将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎至金黄。将煎好的蛋饼盖在合菜上，这道美味的合菜与香脆蛋饼就全部完成了。

现在，你可以尽情享受这道美味佳肴了。合菜中的韭菜、菠菜、瘦肉、粉丝和鸡蛋饼的组合，既营养又美味，定会让你回味无穷。