卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料(卤牛肉的做法

我来自四川成都彭州，从事卤肉熟食行业近三十年。今天，我将分享一些关于制作牛肉的经验，希望能对你有所帮助。

牛肉，无疑是众多美食中的佼佼者，在各种菜系中都扮演着重要的角色。在我们经营的卤菜店中，卤牛肉是主打产品之一。接下来，我将详细介绍一种五香卤牛肉的制作方法。

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料表：八角、桂皮、草果、、丁香、小茴香等。

卤水制作：首先熬制底汤，选用猪骨、牛骨和母鸡，经过焯水、熬煮，加入各种调料，小火熬制4小时。接着，将香料用温水浸泡后，放入底汤中，加入盐、糖色、鸡精等，小火熬制1小时左右，香味四溢即可。

卤制过程：将牛肉经过浸泡、腌制、焯水后，放入卤水中，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后焖2小时。

我们还可以将卤熟的牛肉进一步加工成其他美食。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：卤熟的牛肉、菜油、生姜、大葱、独蒜等。

将熟牛肉切成长条，然后经历炸制、炒制的过程，加入辣椒面、花椒面等调料，最后加入炒好的白芝麻，一份麻辣鲜香的牛肉干就完成了。

手撕牛肉做法：

选用卤牛肉的后腿肉部分，将其切成条状，拍打至松散，然后经过炸制和烤制，完成手撕牛肉的制作。

注意事项：

1. 选用后腿肉，这样更容易手撕成丝；

2. 炸制时，要控制油温，避免一次性下锅；

3. 没有烤箱的，也可以不烤，味道同样美味；

4. 炸制前，要确保牛肉条已经拍打到松散。

除了上述做法，还有麻辣灯影牛肉丝。将熟牛肉切成丝，经过炸制后，与各种调料翻炒，最后出锅前撒上熟芝麻，一道美味的麻辣灯影牛肉丝就制作完成了。

在我们的卤菜店中，这些牛肉制品都受到了广大食客的喜爱。每种做法都有其独特之处，无论是五香卤牛肉的香气四溢，还是麻辣牛肉干的麻辣鲜香，都展现了牛肉的无限魅力。希望这些制作方法能对你有所启发，让你在家也能享受到美味的牛肉。藤椒牛肉干与秘制酱牛肉的制作心得分享

今天我想和大家分享两款牛肉美食的制作方法：藤椒牛肉干和秘制酱牛肉。这是我们在经营卤菜店近三十年的经验所得，所有的文字和图片都是原创，希望大家喜欢。

让我们聊聊藤椒牛肉干的制作。你只需准备卤牛肉、熟菜油、藤椒和生姜这些简单食材。将牛肉切成适当大小，用热油炸至干香酥脆。接着，在另一个锅中，用炸牛肉的油炒香藤椒和姜丝，最后将炸好的牛肉干浸入香味四溢的藤椒油中，浸泡两小时，即可食用。这款牛肉干带有藤椒的特有清香，口感酥脆，让人回味无穷。

接下来是秘制酱牛肉的做法。这款酱牛肉的独特之处在于其配方中加入了当归，为菜品增添了一丝淡淡的药香味。为了制作这款酱牛肉，你需要准备底汤、黄豆酱、酱油、各种香料等。先将香料浸泡、洗净，然后炒制黄豆酱和酱油，加入底汤和香料，熬煮成香气扑鼻的酱卤水。对于食材的选择，以黄牛肉的前腿腱子肉为佳。经过腌制、焯水、酱卤等工序，最后捞出切片即可。这款酱牛肉口感鲜美，带有浓郁的酱料香味。

在分享这些做法的我想提醒大家注意一些细节。腌制牛肉时要充分抓揉按摩，使水分完全吸收进肉里。酱卤水制作时要注意火候，以免粘锅烧糊。为了提升菜品的鲜味，可以加入鸡爪、鸡翅等食材。

分享家庭版卤菜通用配方，轻松掌握美味秘诀

今天，我将向大家介绍一种家庭版卤菜通用配方，让你在家也能轻松做出美味的卤菜。以一锅熬好的老汤为基础，让我们开始吧。

我们需要准备一些香料。以20斤（单斤）的老汤计算，需要准备以下香料：八角20克、桂皮15克、草果10克、10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克等。还需要香果20克、当归适量、香叶适量、良姜适量以及一些干香菇和花椒。这些香料可以在干杂店购买，如果购买时不好称重配比，您可以适当增加购买量，让老板帮您打碎成均匀的大颗粒，然后分袋包装备用。

对于新起的卤水，使用本香料一份即可。在卤制过程中，如果每次卤的菜量较少，可以将香料下锅煮15分钟，待香味浓郁后捞出，留待下次使用。如果卤制的菜量较多，则可以将香料与肉一起卤制。这样，每次卤制出的菜品都能保持香料的浓郁味道。

除了香料的配比和烹饪方法外，还需要注意一些细节。比如，在烹饪过程中要掌握好火候和时间，以确保菜品能够充分吸收香料的味道。还可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、糖等，调整菜品的口感。

想要了解更多关于卤菜的制作方法和技巧，可以关注我的今日头条号“媳妇儿的御厨”，我会不断分享更多美食制作的心得和经验。让我们一起动手做出美味的卤菜，享受家庭的温馨和美食的快乐吧！