豆瓣酱的做法(自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，

制作四川郫县豆瓣酱的家庭秘技

让我们一同如何在家中制作醇香浓厚的四川郫县豆瓣酱。准备好你的烹饪工具，跟随这篇指南，让我们一起开启美食之旅。

【用料列表】

主要材料包括鲜辣椒与霉豆瓣，调料有盐、冰糖、花椒面、辣椒面、高度白酒以及生菜籽油。别忘了准备老姜和大蒜来提升口感。

【霉豆瓣处理】

制作豆瓣酱的关键之一是霉豆瓣。将霉豆瓣在流水下轻轻冲洗，去除发黑或坏的部分。动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

【调料水准备】

烧一锅清水，加入八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后，让其冷却。然后将控干水分的霉豆瓣浸泡其中，至少3个小时。

【辣椒准备】

取两斤鲜红辣椒，清洗干净后晾干水分。准备一些干净的瓶子，用开水煮7、8分钟以去油和杀菌，然后倒扣晾干。

【剁椒与配料】

开始剁辣椒，注意案板要无油、无生水。不要剁得太碎，以保持口感。老姜洗净晾干后打碎。将剁好的鲜辣椒与老姜放入大盆，加入盐、辣椒面、花椒面、冰糖及大蒜碎，搅拌均匀。

【混合与调味】

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入辣椒混合物中，并搅拌。然后加入浸泡霉豆瓣的调料水，注意要滤去八角、桂皮、香叶。再淋入高度白酒，增添香味。

【添加菜籽油】

倒入生菜籽油，这是豆瓣酱的特一，为其带来独特的香味和质地。反复搅拌，确保所有调料和辣椒都充分混合。

【装瓶与发酵】

将豆瓣酱装入瓶子，不要装得太满。加入生菜籽油以淹没豆瓣酱，并高出3、4cm，起到封闭瓶口的作用。使用金属瓶盖的话，最好覆上一层保鲜膜，然后旋紧瓶盖。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下，再移到阴凉处继续发酵约一个月。

一个月后，你的“油亮红润，醇香浓厚”的四川郫县豆瓣酱就制作完成了！

【小贴士】

这里还有一个关于霉豆瓣的小制作技巧：将干豆瓣煮一分钟后去壳、淘洗、拌进面粉，然后进行发酵。在约40度的温度下，经过六至七天，豆瓣会长出黄霉，晒干即可。

现在你已经掌握了制作四川郫县豆瓣酱的秘诀，快在家中试试吧！