凉面的热量(吃凉皮凉面会发胖吗？为什么)

炎炎夏日，凉皮凉面成为了许多人的救星，它们清爽的口感让人在闷热中找回食欲。但看似简单的凉皮凉面，真的如它们表面那般和蔼可亲吗？

今天，我们来深入了解一下凉皮凉面的背后故事。从制作原料来看，凉皮凉面主要是由面粉或米粉制作而成。凉皮是用面团经过一系列工艺蒸制而成，而凉面则是通过加水和成面团后拉制而成。在制作过程中，为了增加口感，凉面往往会加入碱，这也是其颜色为黄色的原因。

很多人喜欢把凉皮凉面当作正餐来食用，看似能量摄入不多。但从营养成分角度来看，凉皮和凉面的主要成分是碳水化合物，制作过程中的揉洗、加碱等工艺会导致水溶性维生素、矿物质的流失。它们属于精细面食，失去了原有的营养价值。

虽然凉皮凉面含有蛋白质和少量其他营养成分，但从氨基酸构成比例来看，它们并不属于优质蛋白，人体并不能很好地吸收。从升糖指数和热量值来看，凉皮凉面作为精致主食，其升糖指数较高，热量也不容小觑。一份凉皮或凉面的热量已经相当于一定分量的饭菜，再加上调味料和配菜的热量，很容易让人摄入过多的热量。

调味料是凉皮凉面的灵魂，但同时也是热量来源之一。比如辣椒油、芝麻酱等，其中含有大量油脂，重口味的人往往会要求多加几勺，这样又额外摄入了大量热量。经常吃凉皮凉面很容易让人长胖。作为精致面食类食物，其糖分特别容易被吸收和利用，加上调味料刺激味蕾、促进食欲的作用，很容易让人在不知不觉中摄入过多热量。

虽然凉皮凉面在夏天是一种美味的享受，但也要适量食用，注意搭配和营养摄入的均衡。毕竟，健康才是最重要的。凉皮与凉面，作为淀粉类食物的代表，虽然在夏日里给人带来清爽的口感，点缀着黄瓜丝、胡萝卜和绿豆芽等色彩缤纷的配菜，但其营养构成却并不够全面。尽管这些配菜为餐桌增添了色彩，却无法满足人体对饮食纤维、维生素和矿物质的全面需求。

想象一下，吃米饭的时候，我们总会搭配一些菜品，让营养更加均衡。凉皮凉面在加了丰富的调味料之后，味道已经足够美味，除了少量的配菜，人们往往不再另行搭配其他菜肴。如果直接将其作为正餐，其营养显然是不够均衡的。

虽然说了这么多，我并不是完全反对大家享用凉皮凉面。美食的魅力无人能挡，但在享受的我们可以稍作调整，让这份美味变得更加健康。

在份量上，我们可以减半。一份凉皮凉面的热量并不低，轻易就能超过一碗米饭的热量。如果不想让体重增加，建议将凉皮凉面的分量减半。如果可以选择自制，不妨尝试用荞麦面制作凉面，这样既能降低热量，又能增加食物纤维的摄入。

接下来是搭配。一份凉皮凉面作为正餐，其营养结构并不合理。根据推荐的膳食比例，我们可以尝试搭配蔬菜、肉类和主食，比例大致为2:1:1。例如，可以加入蔬菜沙拉（不加沙拉酱），撒满黄瓜丝，配上一碟凉拌鸡丝或几片酱牛肉。这样，一碗普通的凉皮凉面就变身为一碗营养丰富的夏日美食。

在调料的选择上，虽然多加点调料会让食物更加美味，但建议减少辣椒油和芝麻酱的用量，而醋、大蒜水等可以适量增加。油炸花生少量即可，葱香菜可以多放些。

最后要强调的是，虽然凉皮凉面可以作为主食，但不宜频繁食用。相对于白米饭，凉皮凉面的营养价值和B族维生素含量还是略逊一筹。建议大家不要经常将凉皮凉面作为主食。

参考资料：[1]齐阳、蔡东联，《夏季清爽饮食—凉皮凉面非首选》，糖尿病新世界，2011年8月。