腊肉的做法最正宗的做法(正宗腊肉的家常做法

广式腊肉，传承经典风味

准备食材：精选猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，配以八角、桂皮、花椒等调料。

做法步骤：

1. 将肋条肉切成长块，并在表面打一个小洞，便于挂起。

2. 肉块洗净后沥干水分，将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等调料混合均匀，倒入缸内，用手轻轻拌匀，让调料充分渗透肉块。

3. 每隔两小时翻动一次肉块，使其腌制更加均匀，腌制8至10小时后取出。

4. 将腌制好的腊肉坯放入烘房，温度控制在45至50℃，保持恒温，并进行适当的调整。

5. 经过约14小时的烘烤后，调换腊肉的位置，确保每块肉受温均匀。再经过约24小时的烘烤，腊肉即可出炉。

小贴士：

贮藏腊肉时，要注意保持清洁，防止污染。防鼠防虫是保存腊肉的关键。

玫瑰腊肉的独特做法

食材准备：五花肉和里脊肉各两块，辅以花椒、八角、胡椒粒等调料。

做法步骤：

1. 将胡椒粒、八角捣碎，陈皮泡温水后撕成小块。

2. 用叉子在五花肉与里脊肉上均匀刺孔，放入保鲜袋中。

3. 加入上述调料，混合均匀后，放入冰箱冷腌三十六小时。

4. 取出后晾晒于通风处，风干七天后即成为美味的玫瑰腊肉。

四川腊肉的魅力所在

食材准备：猪肉5000克，料酒、精盐、五香粉、白糖等调料。

做法步骤：

1. 将猪肉切成适当大小的块状，用竹扦在肉上扎满小孔，便于调料渗透。

2. 炒制花椒和精盐，待其炒烫后，在肉上均匀揉抹，放入陶瓷容器中腌制。

3. 腌十天左右后，将肉取出，用绳子悬挂于通风处晾到半干。

4. 使用锯末或柏树枝叶进行熏制，使肉上色。再挂于通风处，经过约15天的熏制时间即大功告成。

广式、玫瑰、四川腊肉，各有特色，制作过程中需要注意的细节颇多。只有按照正确的方法和步骤，才能制作出风味独特、香气扑鼻的腊肉。无论是哪种做法，都需要用心去做，才能让腊肉的味道更加美味。