米线怎么做(手工米线怎么做)

制作米线的秘密：以粉质与热水的完美交融呈现独特口感

制作米线，需要的材料有油、水磨粘米粉、澄面、马铃薯淀粉和水。接下来，让我们一起走进这道美食的制作过程，感受粉质与热水的完美交融，呈现出的独特口感。

将粉类混合拌匀。取30克水磨粘米粉、30克澄面和30克马铃薯淀粉，将它们搅拌均匀，直至混合均匀无结块。

接着，加入适量的油。这一小勺油能让粉团在揉制的过程中不会粘手，同时不会影响口感。油还能帮助粉团保持湿润，使制作出的米线更加顺滑。

然后，准备100克开水，将混合好的粉类一次烫熟。这一步非常关键，能够确保米线的熟透和口感。

快速搅拌至无干粉状态后，倒入预先留下的7克马铃薯淀粉。将烫熟的粉按压成团，继续揉匀，直至粉团光滑有弹性。

接下来，用刮板将粉团移至无油的菜板上。通过推开、揉搓、铲起、卷起等一系列动作，使米团更加柔软顺滑。这一过程可能需要一两分钟的时间。

准备好两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线在冷水中过一下，会增加Q弹口感。当水沸腾后，转小火，将米线压入沸水中煮熟。煮熟的米线不会断裂，且呈现出一定的米汤色。

将煮熟的米线捞出，放入预备的凉水中浸泡。过凉水是为了让热锅中的米线收缩，进一步增强口感的Q弹风味，并使它更加顺滑。

将米线捞出放在碗里待用。这样，一道美味的米线就制作完成了。

需要注意的是，米线是烫面后再揉再压入沸水煮熟的，不用反复煮。煮熟的米线直接配汤料就可以食用。反复煮会影响米线的口感，就像方便面泡太久一样不好吃了。

制作米线的过程虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤操作，就能制作出Q弹顺滑、口感独特的米线。享受美食的也能感受到制作的乐趣和成就感。