秘方炸酥肉又香又酥(酥肉怎么做才能香酥好吃

酥肉，这道炸物中的清流，以其简单而又不失精致的烹饪方式让人着迷。不需要繁复的调料，仅仅借助基本的食材，就能将猪肉的香气完美地展现出来。想要品尝到美味而又实惠的酥肉，何不在家尝试制作呢？接下来，就让我们一起走进酥肉的制作世界，那令人垂涎的美味。

制作酥肉所需的用料简单，主要包括猪里脊、红薯淀粉、鸡蛋以及一些常见的调料。我们要准备350g的猪里脊，将其洗净、晾干水分，切成长条状。然后，用花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐和鸡精进行腌制，让肉片入味。

接下来是制作淀粉糊的环节。由于红薯淀粉中含有颗粒，需要泡发一会儿才能泡软。在250g淀粉中打入4-6个鸡蛋，搅拌均匀，让其充分泡发。具体的鸡蛋数量要根据淀粉的干燥度和鸡蛋的大小来决定。

当肉片腌制和淀粉糊准备好后，就可以开始裹糊和炸制了。在淀粉糊中去掉姜和葱，加入一小勺盐、一小勺鸡精和花椒粉，搅拌均匀，确保每一片肉都裹上糊。要注意，这里的淀粉糊应该调到能够均匀黏在筷子上，滴落时纹路不会马上消失的程度。

油温的控制是炸制酥肉的关键。将油烧至六成热，放入沾有淀粉糊的筷子，当油中出现密集细泡时，就可以开始炸制酥肉了。炸制时，肉片要一片一片地放入锅中，动作要快，避免粘连。当酥肉浮起后，用漏勺敲击肉面，如果感觉硬脆并可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

将油温加热到七成，进行复炸，使酥肉呈现诱人的金黄色。这样，金黄酥脆的酥肉就制作完成了。

配上一罐冰镇啤酒，蘸点辣椒粉，享受这美妙的时光吧！如果你还有兴致，完全可以再炸一锅，让美味继续延续。酥肉的制作虽然有些繁琐，但当你品尝到那酥脆可口的滋味时，所有的努力都会变得值得。