豆腐怎么做(豆腐制作步骤)

制作豆腐花的传统手艺

备料：生黄豆粉500克，白醋50克，清水5000克。让我们开始这一传统而又美味的制作旅程。

第一步：冲浆。先将4公斤的清水煮沸，然后将生黄豆粉与一碗水混合成面糊状。迅速将面糊倒入沸腾的水中，边倒边顺时针搅拌，确保豆浆均匀无结块。

第二步：挤浆。将热腾腾的豆浆迅速倒入双层纱布中，用手轻轻挤压，将豆浆从纱布中挤出。惊喜地发现，几乎无渣，留下的豆浆纯净细腻。

第三步：煮浆。将过滤后的豆浆再次倒入锅中，用中火煮沸。当表面出现泡沫时，要及时捞除，防止溢出。然后继续煮约五分钟，确保豆浆熟透，去除豆腥味。

第四步：等待。煮好的豆浆稍微冷却，当温度降至80-90度时，我们开始下一步操作。

第五步：清水（点卤）。将白醋与250克的水混合稀释，然后慢慢均匀地洒在豆浆上。轻轻搅拌，你会发现豆浆逐渐变成絮状沉淀物，清水逐渐变得清澈，这就是豆腐花的雏形。

第六步：包豆腐。在滤水的容器中铺好干净的纱布，将豆腐花舀入纱布内。把豆腐花铺平，用纱布包裹好，上面放置重物，以挤出水分。

第七步：等待。大约挤压1小时后，就可以打开纱布，品尝新鲜制作的豆腐花了。制作时间的长短和力度可以根据个人口味来调整，喜欢嫩的就少压一会儿，喜欢硬的就多压一会儿。

最后：保存。新鲜做好的豆腐最好尽快食用。如果不能马上吃，要用冷水泡好，放入冰箱冷藏，可保存长达5天。但记住，豆腐不能急冻。

制作豆腐花不仅是制作一道美食，更是传承一种文化。从备料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。当你品尝着美味的豆腐花时，是否也能感受到这份匠心呢？