番茄酱排骨的做法

食材准备

主要食材：精选排骨500克，推荐仔排或肋排。

辅助食材：优质番茄酱50-100g（推荐使用亨氏品牌），冰糖一小把，约10-15克，还有姜片、葱段、蒜片、料酒、生抽、盐以及醋（可以是白醋或陈醋）。撒上一些白芝麻增加风味。食用油和清水适量。

制作流程

一、预处理排骨

首先将排骨剁成合适的小块，用清水泡30分钟，去除血水。接着进行焯水处理，冷水下锅，加入姜片和葱段以及料酒。待水煮沸后，撇去浮沫，将排骨捞出，用清水冲洗干净。如果追求更丰富的口感，可以加入1勺料酒、半勺生抽和少许胡椒粉腌制10分钟。

二、烹饪排骨

有两种方法可供选择：方法一，将焯水后的排骨加入清水和姜片，用中火炖煮30分钟至软烂。方法二，将油温控制在五六成热时，下排骨炸至表面焦黄酥脆。

三、调制番茄酱酱汁

在碗中放入番茄酱、生抽、盐、糖和醋（比例约3:1:0.5:1），可根据个人口味加入少量清水调匀。

四、炒制与收汁

首先炒糖色，热锅凉油下冰糖，小火炒至融化并呈琥珀色。然后迅速倒入排骨翻炒上色。接着倒入调好的番茄酱酱汁，翻炒均匀。如果使用炖煮的方法，可以加入炖排骨的汤汁；如果选择油炸法，则加入清水（没过排骨一半）。然后用中小火焖烧10-15分钟，待汤汁浓稠后转大火收汁。期间要注意不断翻动，防止粘锅，并根据口味适量补盐或糖。最后撒上白芝麻增香。

技巧要点详解

处理排骨时，焯水步骤十分重要，姜片和料酒有助于去腥。油炸法需精准控制油温，避免排骨炸糊。炒糖色时，冰糖需小火慢炒，并注意及时关火，避免糖色发苦。收汁环节要根据汤汁的多少进行调整，保持翻动确保排骨均匀挂浆。调味时，要注意酸甜平衡，番茄酱本身含糖，加醋可解腻，建议边调味边尝。

变体做法推荐

对于忙碌的朋友，“懒人版”做法十分方便：排骨焯水后直接与酱汁倒入高压锅，压制15分钟后再收汁。对于注重健康的朋友，“无糖版”可能更适合你：用新鲜番茄去皮炒出汁，搭配少量番茄酱提味。按照这些步骤操作，你将能烹饪出一道酸甜适口、色泽红亮的佳肴。