蛋清和蛋黄哪个更有营养？

鸡蛋的保健秘密，全藏在蛋黄之中。蛋清虽然含有水分、钾和蛋白质，但真正对身体健康有益的成分却大多聚集在蛋黄之中。它们包括几乎所有的维生素和微量元素，还有胆碱、甜菜碱、叶黄素和omega-3脂肪酸等保健成分。如果你只吃鸡蛋清而不吃蛋黄，那么你可能会错过鸡蛋的大部分健康益处。与其这样，不如直接吃块豆腐算了。

更令人振奋的是，无论采用何种烹饪方式，鸡蛋黄中的保健成分都能保持相对稳定。过去关于鸡蛋不同烹饪方法营养吸收率的说法，更多地关注的是蛋白质的消化率，却忽视了微量营养素和保健成分的保存率。由于鸡蛋黄处于鸡蛋的中心位置，烹饪时与氧气的接触较少，且不会直接受到高温影响，因此其营养成分得以大部分保存。

这些鸡蛋里的成分，与其说会增加心脏病的危险，不如说是有助于降低心脏病和多种老年性疾病的风险。叶酸、维生素B6和维生素B12与甜菜碱的协同作用，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。叶黄素和玉米黄素、胆碱和卵磷脂也有助于降低心脏病的危险。维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素都有助于延缓眼睛的衰老。我们不能因为蛋黄中含有胆固醇就武断地说它有害健康。事实上，目前没有任何研究直接证明吃蛋黄会增加心脏病的危险。