卤肉怎么做(卤肉方法)

制作卤肉的古老方法：用陶罐守护肉质的鲜美

在开始这一美食制作之前，准备好一只陶罐是至关重要的。你知道吗？卤肉的秘密就在于这个不起眼的陶罐。金属容器无法承载卤肉的醇厚口感，而陶罐却能完美地熬煮出卤肉的醇香。让我们开始这美妙的烹饪之旅吧！

将待卤制的肉类进行氽水处理，这是为了去除肉中的杂质和腥味。接下来，将处理好的肉放入陶罐，然后倒入卤水，淹没所有的肉类。

这时，加入适量的酱油进行调色，但切记不要过多，要根据肉的颜色来适量添加。再倒入半斤清油，这是让卤肉口感更加鲜嫩的关键。油的加入，能使卤肉不显得过于干硬，更像是一场味蕾的盛宴。接着，撒入适量的盐，然后将装着卤药的药袋放入陶罐。

大火煮沸后，转为小火，慢慢地熬煮出药物的香气。这一步是关键，因为药物中含有能让肉质更加鲜嫩的成分。不同肉类的烹饪时间不同，例如牛肉只需煮1小时就会熟透，其他肉类的时间可以稍短一些。你可以用一根筷子扎一下肉，如果肉已经熟透，就可以将其捞出，享受这美味的卤肉了。

记住，一定要在滚锅时将肉捞完后再离火，凉锅捞肉容易破坏汤的鲜美。一副药可以反复使用多次，直到药物的味道变淡或者没有味道时，就将旧的药袋捞出，换一副新的药物。而那个陪伴你多年的汤，越老越好，一年煮几次肉，3-5年都不用更换。

就这样，用一只陶罐，守护着肉质的鲜美，制作出一锅香气扑鼻、口感鲜嫩的卤肉。邀请亲朋好友一起分享这美食的盛宴吧！