姜煮得越久驱寒效果越好吗 生姜的4大谣言

姜，这一中式料理和食补中的不可或缺的角色，围绕着它的谣言和真实功效总是让人众说纷纭。这次，我们有幸请到了柳朋驰医师和康舒咏营养师，为大家揭开关于“姜”的四大网络谣言的真相。

关于谣言一：姜煮得越久，驱寒效果越好。柳朋驰医师与康舒咏营养师共同解答，这是错误的！姜的驱寒物质主要为姜辣素和姜醇。其中，姜醇会随加热时间逐渐流失。若是为了追求驱寒效果，建议将姜在菜肴中的加热时间控制在15到20分钟。新光医院家医科的柳朋驰医师表示，台湾人冬季常使用姜来驱寒，主要是因为姜含有上述两种物质，能刺激血液循环，但在长时间加热过程中，姜醇会流失。营养师康舒咏补充说，家庭煲汤时习惯长时间熬煮姜，这样反而会导致营养流失。若将姜切片或拍碎入菜，加热约15至20分钟，便能将姜辣素和姜醇释放到极致，此时驱寒效果最佳。

接下来是谣言二：吃姜可以预防粉尘、清除肺部脏东西。答案依然是错误的！姜虽然能促进气管与肺部纤毛摆动与新陈代谢，从而刺激免疫系统发挥作用，但其效果远不如戴口罩。营养师康舒咏表示，姜虽然有抗氧化的成分，具有抗发炎的功用，但并不能预防粉尘。柳朋驰医师补充说，网络上关于姜能抗粉尘、清除肺部脏污的说法只是夸张了其实际功效。真正预防粉尘的最好方式仍然是佩戴口罩、避开过敏原。

再来看谣言三：感冒严重时喝杯热姜茶可以减缓不适。这也是错误的！对于重感冒伴随咽喉发炎等症状的患者来说，热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感。营养师康舒咏提醒说，许多人在重感冒时饮用姜茶后，症状反而加重，这是因为姜茶中的姜辣素加剧了病况。柳朋驰医师建议，姜茶应在身体淋湿、天气忽然转坏时饮用，此时身体处于易受寒、免疫力下降的状态，饮用姜茶有助于发汗。

最后是关于谣言四：大量吃姜可能导致罹患肝癌。这同样是一个误解！主要的致癌物质其实是姜发霉、腐败产生的黄麴霉素。柳朋驰医师表示，除非每天食用好几公斤的姜，否则无需担心其致癌风险。事实上，生活中导致癌症的因素很多，不能单一归因于某种食材。营养师康舒咏则强调，人们更应该警惕的是发霉、腐败的姜里可能含有的黄麴霉素，这样的姜应当直接丢弃，不要切除腐烂部分后继续食用。

我们应该理性看待关于姜的种种说法，不盲目相信网络谣言，而是在了解真相的基础上合理使用姜这一宝贵的食材。