煎牛排用什么调料 煎牛排的6个技巧

牛排：全球美食的共通之选

从地球的各个角落，人们都对牛肉的美味赞不绝口。当你决定在家中亲手煎制一块牛排时，了解下面这些小技巧，无疑会让你的厨艺更上一层楼，为你呈上一份更美味的牛排盛宴。

在全球的牛排口味探索中，有两个地方的牛肉风格独具特色——澳洲和美国的牛肉口感之辩。其口感差异背后的原因，在于喂养牛只的饲料不同。美国的牛多以玉米或麦饲养，其牛排口感鲜甜、细嫩且多汁。而澳洲的牛则多以牧草饲养，其肉中油花分布较少，口感更涩但咬劲十足。值得一提的是，美国进口牛肉还分为Choice和Prime两个级别，其中Prime被誉为顶级肉品。

而在选择牛排的部位时，菲力、沙朗、肋眼、板腱肉、纽约客和牛小排等，都是适合煎制的部位。对于中国人而言，更喜欢口感较嫩的牛排，其中以菲力为首选，沙朗次之。而那些喜欢有嚼劲的牛排的西方人则更偏爱纽约客和丁骨牛排。

接下来要介绍的，便是让牛排更加美味的秘诀——“熟成”。熟成是一个让牛排口感变得更嫩、更好吃的过程。这个过程可以分为湿熟成和干熟成两种。在这个过程中，原本没有断裂的纤维会逐渐断裂，酵素也会慢慢分解。据说，部分饕客特别喜欢干熟成后的带骨牛排，骨头周围会散发淡淡的香气。

接下来是煎牛排的六个关键技巧：

解冻小技巧：生鲜肉品建议吃多少买多少。若要冷冻保鲜，解冻时应放在冷藏最下层。否则，室温下血水会迅速流出，影响口感。

锅具选择：最好选择表面平滑的平底锅。凹凸不平或圆底锅具容易导致受热不均，影响卖相和口感。

盐和胡椒的调味：好的牛排应吃其原味。撒上一把胡椒和适量的盐，便足以逼汁的甜味。

牛油增香气：除了食用油或橄榄油，使用牛油煎牛排能大大提升食品香气。但要注意，奶油容易烧焦，不适合煎牛排。可以淋一些融化的奶油在牛排上提味。

何时倒油：感觉锅子变热后再倒油。锅子冒烟时倒油反而容易使牛排焦黑。

中场休息的重要性：当牛排煎至两面金黄、中间为半熟粉红色时，将其取出静置10-15分钟。这一步骤能让牛排的肉汁封住，口感更加鲜嫩甜美。之后再度下锅煎制到你喜欢的口感即可。

掌握这些技巧后，你也能在家煎出一块美味可口的牛排，让你的家人和朋友都为之赞叹不已！