保质期怎么算(保质期到底怎么算)

食物的保质期，是确保食品新鲜、安全的关键指标。关于它的计算，有两种重要的方式：技术保质期和市场保质期。让我们深入了解这两种保质期的技术细节。

技术保质期是基于企业的生产标准来确定的。在产品研发阶段，企业会将终产品置于三种不同条件下进行测试：常温、光照和加速条件。常温测试模拟的是产品在实际储存中的情况，而光照和加速条件则分别用来观察光线和极端环境对产品的影响。在每种条件下，都会按照时间进度的25%、50%、75%、100%和110%取样，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，如果产品的保质期为6个月，那么在常温条件下，会在1.5个月、3个月、4.5个月、6个月和6.5个月的时候进行取样评定。而在加速条件下，评定的时间点则相同。感官评定的方法会根据客户对产品感官的要求而有所不同，如消费者喜好测试、二三点法等。只要测试结果合格，就可以认为产品通过了技术保质期的测试。

市场保质期的确定则参考了国家的相关标准，同时考虑了产品在市场上的铺货、物流等情况。企业还会考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面的因素。由于产品在市场上流通的速度可能较慢，超市对上架产品的保质期会有一定的要求。消费者往往会对保质期较短的食品产生犹豫。市场保质期的设定可能会比技术保质期稍长，但绝对不能超过国家的相关标准。

技术保质期和市场保质期都是确保食品新鲜、安全的重要手段。它们相互补充，共同构成了食品保质期的完整体系。