蛋黄可以做什么(剩下的纯蛋黄可以做什么菜肴

剩余蛋黄的无限可能：三不沾的诱惑

居家过日子，每一份食材都不应被浪费。当我们制作雪衣豆沙、蟠桃猴首时，使用蛋清后总会留下一些蛋黄。这些蛋黄也能为我们带来许多美味佳肴，其中一道传统名菜——三不沾，便是我今天要与你分享的。

雪衣豆沙的制作通常需要六个鸡蛋的蛋清，那么剩下的六个蛋黄能做什么呢？只需加入一定比例的淀粉、白糖、水以及熟猪油（白油），便可开启一场美味的冒险。

在初步加工时，将蛋黄与适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。以一斤鸡蛋为例，需要的白糖、干淀粉、熟猪油的大致比例是2.5:1.5:1。注意水淀粉中的水分控制，不宜过多也不宜过少。过多水分会使炒制时间过长，且不易成型；而水分过少则会使三不沾口感不嫩。大约以一斤鸡蛋配二两碗的水为宜。

接下来，烧热锅，注入足够的油，使用大锅具炒制更能展现三不沾的诱人形态。倒出热油后，注入20克白油，改用文火。将搅拌好的蛋黄液分多次慢慢加入，同时加入剩下的白油，用手勺不停地朝一个方向搅拌，使其逐渐成型。待其成型后，翻煎至另一面，直至油亮发黄，最后淋入少许香油，一道色彩金黄、味道甘美的三不沾便完成了。

这道三不沾不仅令人称奇，更是一道不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿的美食。希望你也能尝试制作，享受这份美味。如果你喜欢我的分享，请给个关注并转发点评，感谢你的支持！你的点赞是我继续分享美食的动力。