泡菜怎么做(泡菜制作方法)

四川泡菜：传统美味，自家制作

配方：萝卜60g、豇豆适量、包菜1棵、盐20g、水适量、花椒5粒、仔姜2片、蒜1块。

制作四川泡菜，首先要准备一个老式的陶土坛子。确保坛子无裂缝、不漏水，这是制作泡菜的关键。用洗洁精清洗坛子，然后接满一坛子水，静置一两天，观察是否漏水。之后将水倒掉，冲洗干净，倒置晾干。

接下来，准备所需的材料。基础原材料包括盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。其中，辣椒和仔姜可以多放些，平时捞出一点作调料或配菜都很美味。酒必须是高度酒，这在后面生花时会派上用场。

所有材料洗净晾干。注意，泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，都要把所有原材料洗干净。洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

将花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。豇豆洗净，切短晾干。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干，红皮萝卜的皮可以单独削下来泡，称为“洗澡泡菜”，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。

所有材料备好后，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜、蒜，然后放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放在阴凉处。

根据泡制时间不同，泡菜可分为“洗澡泡菜”和“深水泡菜”。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜等，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士：

1. 若想泡荤菜，应捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。

2. 捞泡菜的筷子应该专用，避免引入油脂造成生花现象。

完成这些步骤后，你就可以静静等待泡菜发酵完成。当你的泡菜散发出诱人的香味，就可以捞出享用了。制作泡菜的过程也是一种享受，让你感受到传统美食的魅力。品尝自己亲手制作的四川泡菜，感受那份独特的酸辣爽口，体验美食带来的快乐。