金枪鱼刺身(日本吃到的金枪鱼刺身是不是远比我

日本人对刺身，尤其是金枪鱼刺身的热爱，深入人心。与许多人的预想不同，尽管金枪鱼在日本备受欢迎，但问及最喜欢的鱼时，答案并不都是金枪鱼。这反映出不同的鱼的刺身，在日本人眼中，可能如同我们眼中的中国菜，各有特色。

金枪鱼在日本的文化地位不可忽视。其历史渊源、与日本人精神文化的关联，以及那不断游动的特性，都使得金枪鱼在日本备受推崇。而在某种程度上，这种喜爱和认同已经让金枪鱼成为日本文化的一部分，这一传统将在未来继续延续。

对比之下，我虽然加入了相关行业，但入行前对刺身并无特别的感觉。第一次尝试金枪鱼刺身是在一次行业聚会中，那独特的口感让我印象深刻，尤其是中肥部分，让我难以忘怀。随着多次品尝，它的特别之处也慢慢平淡下来。

饮食习惯和从小产生的认同感对日本人和中国人对金枪鱼味道的评价有着重要影响。这种影响从鱼的整个处理过程就能看出：从前期捕捉、中期加工到后期成为盘中之餐，每个阶段都关系到最终的味道。

我对金枪鱼的某些种类如生鲜（冰鲜）金枪鱼、超低温冷冻金枪鱼等有一定的了解。例如，对于生鲜金枪鱼，我们公司有自己的养殖场，从捕捉、处理到运输都有严格的标准和快速的流程，以确保金枪鱼的品质。而超低温冷冻金枪鱼则需要在特定的冷冻环境中保存，以保证其口感和品质。对于中期保管，大多数厂家都有能力在超低温冷库中保管这些鱼类。然而后期解冻方式和解冻后的保管方式则因饭店的技术水平而异，这可能会影响到金枪鱼的最终口感。

还有一些特殊的处理方式如半超低温冷冻金枪鱼和CO金枪鱼等。前者是在较低的温度下保存的鱼，其口感和品质可能稍逊于其他保存方式。而后者则使用CO来熏鱼以保持其色泽，这种方式在美国市场较为常见。但要注意，由于CO熏过的鱼无法从其外观判断新鲜程度，因此在购买和食用时需格外小心。

无论是日本人还是中国人，对金枪鱼的喜爱都源于其独特的口感和品质。而不同的处理方式、保存方法以及饮食习惯都会影响到最终的味道评价。在品尝金枪鱼时，我们不仅要欣赏其美味，还要了解其背后的文化和处理工艺。在解冻后，普通的金枪鱼色泽迅速变化，但如果提及CO金枪鱼，你大可放心放置。如今，上海等一线及部分二线城市的豪华餐厅已经开始淘汰CO金枪鱼，采用更为新鲜、口感更佳的超低温金枪鱼。

一位深耕中国金枪鱼市场多年的日本专家所言，尽管他的观点颇具参考价值，但并不能代表整个中国市场或当前的市场状况。在超低温技术普及之前，中国市场主要是上述的CO金枪鱼。这种鱼肉质并不鲜美，缺乏金枪鱼应有的新鲜口感，导致许多人对金枪鱼的印象还停留在CO金枪鱼上。

谈到金枪鱼的品质等级，首先要提的是蓝鳍金枪鱼，其中南方蓝鳍金枪鱼位于金字塔尖，紧随其后的是大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼以及长鳍金枪鱼。最近更新的观点（3/8），也提到了油脂含量的差异，大腹、中腹和赤身各有千秋。这些部位因其稀有性而备受瞩目，但它们并不代表品种和部位对口感的影响可以忽略不计。

对于品种和部位等级的选择，其实并无绝对的好坏之分。正如有些人偏爱清爽口感，可能会偏爱黄鳍金枪鱼超过大目金枪鱼，或者喜欢赤身胜过toro部位；而有些追求天然口感的人可能更倾向于天然大目金枪鱼而非养殖蓝鳍金枪鱼。简而言之，前期对金枪鱼的认知、保存处理、品种选择等都会影响金枪鱼的口感。

那么，是否本地的金枪鱼更为美味呢？从普遍意义上讲，日本对于刺身和金枪鱼的处理技术、经验更为成熟，因此理论上日本的金枪鱼更为美味。是否远超中国的金枪鱼则因人而异。若是在同等水平的饭店之间比较，其差异可能并不显著。对于那些顶级餐厅而言，无论在哪个国家，只要技术和鱼的质量上乘，都能烹饪出美味的鱼肉。在此祝愿大家年年有余、餐餐有鱼！