腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

生活百科 2024-01-25 17:43www.17kangjie.cn生活百科
  1、要选择紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,更易泡透变绿。2、选择用米醋泡制,更易于形成颜色翠绿的腊八蒜。3、用干净无油无水的密封罐储存,罐子一定要密封,否则容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的环境中。
  腊八蒜的做法
  紫头蒜1000克,米醋500克。
  1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
  2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
  此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
  注意事项
  1、大蒜瓣剥好后一定不要洗,否则腌制过程中容易霉烂变质;
  2、腌制腊八蒜要选择纯正的酿造米醋,颜色清淡,这样腌制出来的腊八蒜颜色翠绿,酸味适中,最好不要用陈醋、熏醋等颜色重的醋;
  3、腌制腊八蒜的时候,适量加入少许冰糖和盐,可以让腊八蒜的口味更加柔和与醇厚。
  4、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。
 

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