酸汤肥牛的做法(状元美食酸汤肥牛的做法)

主要食材：肥牛片250克，金针菇一把，绿豆粉丝半把，红尖椒一枚。

辅助材料：海南黄灯笼辣椒酱两大勺，蒜末若干，姜末少许，料酒一大勺，泡山椒4-5个，盐适量，糖一勺，泡山椒汁两大勺，胡椒粉适量，白醋一勺。

制作流程：

一、前期准备：

1. 肥牛片提前解冻，保证其肉质鲜美。

2. 将姜、蒜细细切碎，红尖椒切成小圈，泡山椒切成段。

3. 金针菇去除根部并洗净，绿豆粉丝提前浸泡至软化。

二、制作过程：

1. 在沸腾的水锅中滴入几滴油，将金针菇与粉丝分别焯烫至熟。

2. 捞出后沥干水分，铺入大碗中。

3. 另起一锅水，将肥牛片投入，焯至变色后立即捞出，并保留煮肥牛的汤（需过滤掉浮沫）。

4. 锅中加入少许油，爆香姜蒜末，然后加入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段和泡山椒水，翻炒约一分钟。

5. 倒入煮肥牛的汤，加入料酒，大火煮开后，加入胡椒粉、盐、白醋和糖进行调味。

6. 放入之前焯好的肥牛片稍微煮一下，然后关火。

7. 将肥牛片及汤汁一起倒入铺了金针菇的碗中。

8. 在表面撒上红椒圈作为装饰，最后淋上少许热油在红椒圈上，使其更加香味扑鼻，即可享用。

这道菜以肥牛片为主料，金针菇和粉丝为辅料，搭配各种调料烹制而成。口感鲜美，香辣可口，是冬日里的一道暖胃佳肴。