蔬菜的营养之最

蔬菜是日常饮食中的重要一环，为我们的身体提供着丰富的营养素。众多蔬菜品种各具特色，而哪些蔬菜含有最丰富的某一营养素，人们有着诸多观点。在这里，我们将列举出多数人公认的，含有某一营养素最为丰富的蔬菜。

一、蛋白质

虽然蛋白质并非蔬菜的强项，但大豆却是个例外。大豆的蛋白含量高达35%—42%，比猪、牛、鸡、鱼、虾等肉类的蛋白质含量还要高出两倍左右，更是稻米蛋白含量的六倍之多。大豆被誉为“蔬菜肉”。其氨基酸等营养成分的均衡分配，使它与肉、鱼、蛋等食品相媲美，更重要的是，它不会带来胆固醇高的现代疾病威胁。无疑，大豆蛋白是人类所需的理想蛋白质来源。

二、糖类

在蔬菜中，土豆的糖类含量最为丰富。每100克鲜土豆含有18.8克的淀粉，相当于大米、玉米的淀粉含量的四分之一。

三、维生素C

辣椒无疑是维生素C的宝库。每100克辣椒中，维生素C的含量可达144毫克，是番茄的十倍之多。只需每天摄入70至80克的鲜辣椒，就能满足身体对维生素C的需求。如果你不喜欢辣的口味，柿子椒（甜椒）同样富含维生素C，其水平与辣椒不相上下，甚至有的品种更高。用它来烹饪各种菜肴，深受人们喜爱。

四、钙

根据新鲜蔬菜中钙的含量，可分为高钙蔬菜和富钙蔬菜。高钙蔬菜（每百克鲜菜中含钙量大于200毫克）包括黄花苜蓿（草头）、荠菜、萝卜缨和雪里蕻等。而富钙蔬菜（钙含量每百克100-200毫克）则包括蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜等。

五、铁

黑木耳是食物中的含铁冠军，其补铁效果卓越。每100克黑木耳含有98毫克的铁，比猪肝——动物性食品中含铁量最高的食物高出约五倍，更是比菠菜——绿叶蔬菜中含铁量最高的食物高出三十倍。